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                霸王獅子頭
                更新時間:2015-1-20 22:41:01    來源:不詳   佚名  點擊數:

                  霸王獅子頭

                霸王獅子頭

                        五花肉是人們喜愛的食物,尤其是年長的老人,更愛食用,而獅子頭的主要原料即為五花肉,獅子頭是一道漢族的傳統菜肴,老少皆宜。

                        原材料

                  主料:五花肉200克

                  輔料:蛋清50克 鮮馬蹄粒100克

                  調料:蔥姜水100克 玉米粉4克 鹽4克 老抽5克 蠔油7克

                  香料:五香粉2克

                  份量:4人份

                  做菜步驟

                  1、舊時做肉圓的時候是用兩根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不爛的,一般廚師將其清理出來又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制后,肉筋扎開,顏色金黃,形似獅子的頭;扎在外面的肉筋像獅子的鬃,焦脆可口;留在肉身部分的肉筋膠質豐富,使得肉身部分可口耐嚼。

                  2、肉切成粒狀,加入蔥姜水慢慢摔打至起勁,再加入蛋清打制上勁,加入玉米粉、蠔油、老抽、鹽、五香粉和鮮馬蹄粒,攪拌均勻后待用;

                  3、將肉餡團成一個大球,下入六成熱的油鍋中炸制成型待用;

                  4、取凈鍋把加入調料兌成紅燒湯,放入炸好的丸子,中火燒開4—5分后,改成小火,慢慢燉3---4小時,至成熟,原湯適量澆在丸子上即可。

                霸王獅子頭

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