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                韓式泡菜酸辣羹
                更新時間:2015-1-21 3:06:00    來源:不詳   佚名  點擊數:

                韓式泡菜酸辣羹

                韓式泡菜酸辣羹

                  天氣寒冷,最適合一碗溫暖的湯,喝一碗下去,立馬暖洋洋的,這款泡菜酸辣羹,做法非常的簡單方便,上班族回到家里,不用花費多久就能喝到,喝完整個人都會覺得很舒心。

                  材料:

                  韓式泡菜(辣白菜)80克、豆腐150克、豬里脊肉50克、水發木耳50克、黃瓜1/2根、雞蛋1個、香蔥末1大勺

                  調料:

                  高湯1000克、鹽1小勺、米醋2大勺、白胡椒粉1小勺、白糖1/2小勺、粘稠水淀粉2大勺、雞精適量、細辣椒面適量

                  做法:

                  1.將黃瓜洗凈切成細絲;水發木耳洗凈切成細絲;辣白菜切小塊;豆腐切成約1厘米見方的塊;里脊肉切絲;雞蛋打散。

                  2.把高湯倒入鍋中,再放入肉絲、豆腐塊、木耳絲、辣白菜,大火煮滾。

                  3.加鹽,改成中火再煮5分鐘,倒入米醋,加白胡椒粉,用勺子攪勻。

                  4.倒入水淀粉煮至粘稠,加雞精調味。

                  5.倒入蛋液,用勺子背輕輕推勻。

                  6.撒入黃瓜絲,香蔥末和辣椒面攪勻即可。

                韓式泡菜酸辣羹

                韓式泡菜酸辣羹

                韓式泡菜酸辣羹

                  天氣寒冷,最適合一碗溫暖的湯,喝一碗下去,立馬暖洋洋的,這款泡菜酸辣羹,做法非常的簡單方便,上班族回到家里,不用花費多久就能喝到,喝完整個人都會覺得很舒心。

                  材料:

                  韓式泡菜(辣白菜)80克、豆腐150克、豬里脊肉50克、水發木耳50克、黃瓜1/2根、雞蛋1個、香蔥末1大勺

                  調料:

                  高湯1000克、鹽1小勺、米醋2大勺、白胡椒粉1小勺、白糖1/2小勺、粘稠水淀粉2大勺、雞精適量、細辣椒面適量

                  做法:

                  1.將黃瓜洗凈切成細絲;水發木耳洗凈切成細絲;辣白菜切小塊;豆腐切成約1厘米見方的塊;里脊肉切絲;雞蛋打散。

                  2.把高湯倒入鍋中,再放入肉絲、豆腐塊、木耳絲、辣白菜,大火煮滾。

                  3.加鹽,改成中火再煮5分鐘,倒入米醋,加白胡椒粉,用勺子攪勻。

                  4.倒入水淀粉煮至粘稠,加雞精調味。

                  5.倒入蛋液,用勺子背輕輕推勻。

                  6.撒入黃瓜絲,香蔥末和辣椒面攪勻即可。

                韓式泡菜酸辣羹

                韓式泡菜酸辣羹

                  溫馨提示:

                  高湯又叫鮮湯,可用雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等,加入蔥姜酒熬煮而成。平時可將喝剩下的牛奶紙袋洗凈,將熬好的高湯晾涼,裝入牛奶紙袋中,放入冰箱冷凍保存起來,需要的時候拿出來解凍煮滾,但是最好在一個月內用完,以免不新鮮。

                  米醋和胡椒粉要等到快起鍋時再放入,以免酸辣味揮發,影響口感。

                  黃瓜絲要等到關火時再放入,湯羹會有黃瓜的清香味。

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                    哪些食物跟雞蛋不是好搭檔?

                哪些食物跟雞蛋不是好搭檔?

                  吃雞蛋有很多種誤區,除了雞蛋不可以與味精煮之外,還有很多東西不是雞蛋的好搭檔,比如糖,柿子,豆漿等。

                  1、雞蛋+糖

                  吃完雞蛋后不能立刻吃糖,很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,這樣的吃法只會讓雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質是不被人所吸收,對健康會產生不良作用。

                  2、雞蛋+柿子

                  吃完雞蛋后不能立刻吃柿子,輕者容易引起食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。如果這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

                哪些食物跟雞蛋不是好搭檔?

                  3、雞蛋+豆漿

                  吃完雞蛋后可不要立刻喝豆漿,每天早晨,勤快的媽媽都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以吃上最有營養的早點。讓孩子吃完雞蛋后喝豆漿解渴。其 實,豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結合,會導致營養成分的損失,降低二樣食物中營養價值。

                  4、雞蛋+鵝肉/兔肉

                  吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉,更不能同吃。李時珍在《本草綱目》中說:"雞蛋同兔肉食成泄痢。"這是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋也是屬于甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共吃會發生反應,刺激腸胃道,導致腹瀉。

                  5、雞蛋+鱉肉

                  吃完雞蛋后別吃鱉肉,吃雞蛋有很多的禁忌。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉會導致食物中毒。因為鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒濕的人最好別吃。加上它性咸平,孕婦與剛剛生完BB后消化系統不好的人最好別吃。

                哪些食物跟雞蛋不是好搭檔?

                  6、雞蛋+消炎藥

                  吃完雞蛋后別立刻吃消炎藥,雞蛋富含蛋白質,而炎癥發作時要注意蛋白質的攝入。當炎癥發作時,切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病,伴有腹瀉癥狀的患者,更加不能吃雞蛋。含蛋白質多的雞蛋,只會加重胃腸負擔,對藥效是有影響的,特別是脂肪瀉方面的疾病。

                  7、雞蛋+茶

                  吃完雞蛋后不可以立刻喝茶,有很多人喜歡在吃完雞蛋后會用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人,其實這樣是有害健康。因為茶葉中含有大量鞣 酸,而鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,導致腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,造成便秘,同時還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的 可能性。

                  結語:不是雞蛋的好搭配有消炎藥,鱉肉,鵝肉/兔肉,豆漿,柿子和糖等。

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                       雞蛋最營養的吃法排行

                雞蛋最營養的吃法排行

                  雞蛋幾乎人人都愛吃,也是最簡單制作的食材,也是“世界最營養的早餐”等,但你知道哪種雞蛋的吃法,讓雞蛋最有營養呢?

                  蛋白質都在蛋清里

                  吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養?

                  其實,蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白 質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出,雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。建議免疫 力低下的人,尤其是剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。成分大不同

                  跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸, 對預防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。同 時,蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素, 還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。

                  有人害怕蛋黃中的膽固醇,其實這是非常錯誤的。人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。

                  在各種食物里,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,致力于烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了 3個雞蛋吃法排行榜,最后發現,不管在哪個榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

                雞蛋最營養的吃法排行

                  “有益心臟排行榜”:

                  第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

                  第二名:水煮荷包蛋。

                  第三名:蛋花湯和蒸蛋。

                  第四名:煎荷包蛋。

                  第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

                  第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

                  結語:雞蛋最有益心臟的排行榜是帶殼水煮蛋是第一名,之后是水煮荷包蛋,蛋花湯和蒸蛋,煎荷包蛋,攤雞蛋,營養最后的為炒雞蛋。

                相關文章推薦: 6種吃法雞蛋補藥變毒藥  

                    6種吃法雞蛋補藥變毒藥 

                6種吃法雞蛋補藥變毒藥

                  雞蛋,俗稱雞子、白果,是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富,而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它為“完全蛋白質模式”。但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋,這么好的營養品就會變成毒品!

                  雞蛋富含豐富的營養

                  1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。

                  2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生。

                  3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

                  雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應注意科學。下面6種方法則是錯誤的示范哦~

                  1、生吃

                  有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把 雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉。并且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響 食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。

                  2、隔夜吃

                  雞蛋其實是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易 滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生 成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的 化學物質。

                  3、過量吃

                  如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞 蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝 快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

                  4、加糖、加豆漿吃

                  很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人 體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體后會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃 上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

                  5、空腹吃

                  空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利于身體健康。

                  6、煎雞蛋、茶葉蛋

                  有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種 氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反復的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物 質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消功能。

                  雞蛋最好蒸食或煮食

                  雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

                  幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之后可以吃煮雞蛋,3歲后可以吃炒雞蛋。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等,增加營養的攝入。

                  需要說明的是,如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。

                  健康營養的雞蛋美食

                  橙香雞蛋羹

                  材料:牛奶、橙汁、細砂糖、雞蛋

                  1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里,隔熱水加熱不斷攪拌,直到白砂糖剛好融化即可。

                  2、把雞蛋打入牛奶液里,拌勻。

                  3、把蛋液過篩兩次,倒入容器內過篩好后放一邊靜置半小時左右。

                  4、鍋內放清水,把盛蛋液的容器放入鍋中,水開后轉中小火10分鐘,關火后再等兩三分鐘打開蓋子即可。

                  火腿番茄奶酪雞蛋卷

                  材料:雞蛋、火腿腸、番茄、奶酪片

                  1、雞蛋打成蛋液,調入適量的鹽充份拌勻。

                  2、火腿腸切成絲;奶酪片切成絲;番茄洗凈去皮后,切成小丁。

                  3、鍋中熱油,先倒入火腿絲和番茄丁翻炒,待炒軟后盛出備用。

                  4、平底鍋洗凈燒熱后,轉中小火倒入蛋液,旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅。

                  5、蛋餅的底部剛開始凝固,而表面仍有未凝固的蛋液時,平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲,然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷。

                  雪蓮果雞蛋糖水

                  材料:紅棗、 桂圓、雪蓮果、雞蛋

                  1、雪蓮果削皮洗凈,切成小塊后泡在水里防止氧化。

                  2、桂圓干去殼,放小碗里備用 ;紅棗用開水燙軟,洗凈。

                  4、把所有食材放進鍋里,燉一小時左右 。

                  5、起鍋前打勻一個雞蛋,澆在鍋里,做成蛋花。

                  蝦仁雞蛋餅

                  材料:面粉、鹽、雞蛋、火腿、胡蘿卜、口蘑、蝦仁、香蔥

                  1、面粉加水稀釋成糊狀后加鹽、兩個雞蛋打勻。

                  2、火腿、胡蘿卜、口蘑切丁,蝦仁、香蔥剁碎。

                  3、鍋中倒油,油溫熱時將除香蔥外的食材倒入鍋中翻炒,加適量鹽炒熟出鍋。

                  4、將炒好的丁倒入步驟(1)雞蛋糊中拌勻。

                  5、餅鐺中加少許油,將步驟(4)倒入,改小火,上面再加煎好的蝦仁、香蔥末溫火烘熟即可。

                  看來,吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多,只要我們平時在吃的時候注意一點,就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分哦~

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                   養生吃雞蛋必知5件事  

                  養生吃雞蛋必知5件事

                  雞蛋是大多數人喜歡的食物,生活中,微博上,怎么吃(熟)雞蛋更有營養的說法也很多。今天,我們請浙醫二院營養科主任、中國營養學會理事張片紅及浙江省農科院食品科學研究所副所長陳黎洪來對這些說法一一解讀,看看哪個合理,哪個不可取。

                  1.網傳:就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,這種說法正確嗎?

                  張主任:不同的烹煮確實會影響營養吸收,不過這個網傳的順序有點錯亂。

                  正確的順序是:水蒸蛋、蛋花湯的營養價值>炒蛋>水煮蛋,但即使水蒸蛋的消化率也不會達到95%以上,大多數燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。

                  因此從消化率考慮,最佳的食用方法是水蒸蛋。

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                  2.華西村村支書說自己每天早上吃10個雞蛋(去掉蛋黃),是很好的養生之道,可行嗎?

                  張主任:這只是個體行為,并不建議作為養生方法推廣。

                  在營養學概念中,每個個體對飲食習慣的反應都是不同的。按照華西村村支書的吃法,如果他一天的主要動物蛋白來源就是雞蛋,其他葷食吃得比較少,運動量較多的話,那還可以。否則10個雞蛋的蛋白質攝入太多了。

                  蛋白質過量攝入對肝腎等都有不良影響,消化不全還會遺留毒素,尤其是老年人,一天最好不要吃超過1個雞蛋。

                  現在有種觀點,人類一生大約吃下60噸的食物,如果你50歲吃完,你可能就活到50歲,但如果你100年吃完,你就能活到100歲。現代人怕的 不是營養不良而是營養過剩,吃太多高蛋白、高脂肪食物會導致各種常見慢性病,減少壽命。

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                  3.網傳早上吃兩個雞蛋(去掉蛋黃)是有效的減肥方法,蛋黃會致胖?

                  張主任:雞蛋質量的8.8%是脂肪,確實主要存在于蛋黃中,但這點脂肪并不多。而且蛋黃中的卵磷脂有降脂作用,可以互相抵消一部分。另外,蛋黃中含有鈣、維生素等多種微量元素,有益健康。

                  不論是減肥者還是普通人,早上吃一個雞蛋即可,不需要丟掉蛋黃。發育期的青少年兒童,可以一天吃兩個雞蛋。每人每周最好不要超過5個。

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                  4.前段時間有報道說,養殖場給雞濫用抗生素,那雞蛋里會不會也殘留抗生素?

                  陳所長:吃過抗生素的雞,生下來的雞蛋也可能含有抗生素。只要是正規企業出產的雞蛋,抗生素添加在標準范圍內,就不會對人體有害,大家不用擔心。國內綠色食品標準也有規定,4種抗生素可以在雞蛋中少量含有。

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                  5.什么人不宜吃雞蛋?

                  張主任:只要你對雞蛋不過敏,都可以吃,沒有絕對的禁忌人群,只是考慮到蛋黃中的膽固醇,部分人群需要控量食用或是棄蛋黃食用。

                  比如蛋黃中含有脂肪,可能會加重膽囊炎、胰腺

                  炎癥狀,這類患者最好不要吃蛋黃;高血壓、高血脂患者,要控制膽固醇的攝入,也應控量吃雞蛋,一般一天不超過一個。

                  中醫有相關理論認為,肝病腎病患者不宜吃雞蛋,因為雞蛋屬溫性,會加重肝腎負擔。如果患者擔心,可用鴨蛋代替,鴨蛋的營養成分與雞蛋基本一致,但屬涼性食物。

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