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                自制酸豇豆的做法
                更新時間:2016-1-28 19:28:39    來源:不詳   佚名  點擊數:

                自制酸豇豆

                主要原料:長豇豆2斤。

                主要輔料及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,姜5片,泡椒一小瓶凈重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。

                準備過程:

                1,準備主要原料:長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺)

                2,準備所需的輔料以及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,泡椒一小瓶凈重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。

                3,足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。(關于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感)

                4, 燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用。

                5,長豇豆擇去2頭梗,洗凈后,放在通風的地方吹干表面的水分,或者在太陽下曬干水分。

                6,完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來。

                自制酸豇豆

                腌制步驟:

                7,(裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開水燙過后,瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

                8,加入4,5片姜片。

                9, 加入冰糖40g。

                10,之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。

                11, 在最后加入60ml左右的白酒。

                12,密封好,放在陰涼的地方發酵半個月左右,即可食用。

                自制酸豇豆

                小貼士:

                1,豇豆的選擇。豇豆要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。

                2,最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水,起到加速發酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。

                3,煮好的鹵水,要完全冷卻,才可以加入到豇豆中,同時,鹵水的咸度,要比平時炒菜偏咸的口感。

                4,裝酸豇豆的容器,一定要洗凈并用開水燙過,且瀝干水分才可以使用,以免細菌繁殖影響到最終的成品,同樣的,洗凈的豇豆,表層的水分也要完全吹干才可以腌制。

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